Italijanski poslastičar Roberto Linguanotto, čovek koji se često naziva jednim od „očeva tiramisua“, preminuo je u 81. godini, ostavljajući iza sebe desert koji je postao globalni simbol italijanske kuhinje. Njegovo ime možda nije bilo poznato široj javnosti poput velikih šefova kuhinje, ali je njegov doprinos gastronomiji postao deo svakodnevnog života širom sveta.
Linguanotto je bio majstor poslastičar iz italijanskog regiona Veneto i godinama je radio u čuvenom restoranu Le Beccherie u gradu Treviso. Upravo u toj kuhinji, tokom šezdesetih godina prošlog veka, počela je priča o desertu koji će kasnije postati jedan od najpoznatijih kolača na planeti.
U saradnji sa vlasnicom restorana Albom Campeol i njenim timom, Linguanotto je učestvovao u razvijanju moderne verzije tiramisua. Desert je nastao kao jednostavna, ali genijalna kombinacija sastojaka: piškota natopljenih espresom, bogate kreme od mascarpone sira, jaja i kakaa. Ta kombinacija tekstura – kremasto, lagano i aromatično – vrlo brzo je osvojila goste restorana u Trevisu.
Iako postoje različite priče o poreklu tiramisua i stariji recepti koji podsećaju na njega, upravo verzija iz restorana Le Beccherie smatra se onom koja je desert učinila svetski poznatim. Linguanotto je, kao glavni poslastičar, usavršio tehniku pripreme i balans ukusa, čineći tiramisu desertom koji je istovremeno jednostavan i sofisticiran. Tokom narednih decenija recept se proširio iz Trevisa najpre širom Italije, a zatim i sveta. Danas je tiramisu standardni deo jelovnika restorana od Rima do Tokija i Njujorka, dok se njegove brojne varijacije pojavljuju u modernoj gastronomiji.
Tiramisu je postao više od deserta – pretvorio se u kulinarski simbol Italije. Njegovo ime u prevodu znači „podigni me“ ili „razveseli me“, aludirajući na energiju koju pruža kombinacija kafe, kakaa i kremaste teksture. Upravo ta jednostavna filozofija – spoj vrhunskih sastojaka bez komplikovane pripreme – bila je deo Linguanottove kulinarske logike. On je verovao da desert treba da bude elegantan, ali i pristupačan, što je verovatno jedan od razloga zašto je tiramisu postao toliko popularan među ljudima širom sveta.
Roberto Linguanotto preminuo je u 81. godini, ali njegov rad ostaje trajno upisan u istoriju gastronomije. Iako nije bio čovek koji je tražio medijsku pažnju, njegovo ime danas se često spominje kada se govori o poreklu jednog od najpoznatijih italijanskih deserata.
MPM Original označava autorsku produkciju redakcije Music Pocket Magazina — priče nastale isključivo u okviru naše redakcije. To su tekstovi koji se ne preuzimaju, već nastaju od temelja: kroz istraživanje, intervjue, analize, terenski rad i kreativnu obradu tema iz muzike, filma, kulture i savremenog društva.
Svaki MPM Original nosi prepoznatljiv potpis našeg magazina i predstavlja sadržaj koji postoji samo kod nas. Za čitaoce, oznaka MPM Original znači da je pred njima autentična priča sa jedinstvenim kontekstom, oblikovana po najvišim MPM standardima.
