CORTE FRANCA, Italija (AP) — Radnici se pre zore razilaze kako bi brali grozdove namenjene za jedan od najcenjenijih italijanskih penušaca — franćakortu. Berba je počela čak 10 dana ranije nego što se očekivalo, jer su vrućine ubrzale dozrevanje grožđa.

Klimatske promene sузиle su vremenski okvir za berbu, primoravajući vinare na brze odluke — čak i nekoliko dana može odlučiti o tome da li će berba biti dobra ili loša.

„Ovo su delikatni, frenetični trenuci i sve mora da funkcioniše savršeno“, rekao je Arturo Ziliani, izvršni direktor kuće Berlucchi, najstarijeg proizvođača franćakorte. Njegov otac Franko i vlasnik imanja Gvido Berlukи bili su 1961. prvi vinari u ovoj severnoitalijanskoj regiji koji su penušac proizveli „klasičnom“ metodom, poznatom po francuskom šampanjcu.

„Nismo očekivali tako ranu berbu niti takvo ubrzanje u dozrevanju“, dodao je Ziliani.

Vrućine teraju na noćnu berbu pod reflektorima

Sedmice temperatura koje su dosezale vrhunce između 37 i 38 stepeni Celzijusa, uz ispodprosečne padavine, naterale su neke vinare u Franćakorti na rekordno rani početak berbe — 10 dana ranije nego prošle godine i oko mesec dana ranije nego pre tri decenije.

Berlukи je berbu započeo 2. avgusta, kao deo napora cele industrije da sačuva kvalitet grožđa usled sve ekstremnijeg vremena.

Stručnjaci navode da je nekoliko faktora zajedno dovelo do ovako rane berbe: blaga zima omogućila je ranije formiranje pupoljaka, dok je grad oštetio deo roda, smanjivši količinu i ubrzavši dozrevanje preostalih plodova.

Krajem jula, Berlukи je planirao početak berbe za 10. avgust, ali je brzo postalo jasno da je Pino Nero, koji se koristi za penušac i roze, već spreman za berbu, što je bilo vidljivo iz naglog rasta nivoa šećera. U roku od dva dana, radnici su angažovani, a prese pripremljene.

Podnevna vrućina je toliko ekstremna da radnike regionalna pravila primoravaju na pauzu od 12.30 do 16 časova, ali vinari kažu da je i popodnevna smena preteška. Kako bi uštedeli vreme i grožđe doneli na prese pre nego što se pregreje, Berlukи je berbu prošle nedelje počeo u 4 sata ujutru, uz pomoć reflektora.

„Grožđe je potpuno zdravo“, rekao je Ferdinando Delakvila, enolog i tehnički direktor Berlukija. „Moramo da radimo što je brže moguće, da ga poberemo i sačuvamo njegovu kiselost.“

Penušac zahteva složene proračune

Nije samo Franćakorta rano počela. Sicilija je berbu za mirna vina započela krajem jula, a berba je počela i u delovima Toskane, kao i u većini regija za penušac.

Proračun je najsloženiji za proizvođače penušaca u šampanjskom stilu, koji zahtevaju delikatnu ravnotežu: znatno višu fiksnu kiselost, mnogo niži pH nivo i manje šećera nego kod mirnih crnih i belih vina.

„Sorte koje rano sazrevaju, poput Šardonea, zahtevaju veliku pažnju, jer kašnjenje od samo nekoliko dana može ostaviti grožđe neprikladnim za penušac“, rekao je Atilio Šenca, profesor emeritus Univerziteta u Milanu. „Šećer raste prebrzo, a kiselost opada.“

Visoke temperature zahtevaju hlađenje grožđa pre nego što se nežno presuje u mašinama od nerđajućeg čelika, kako bi se dobio sok najvišeg kvaliteta. Berlukи dnevno pokreće do 24 prese, često do kasno u noć, kako bi obradio neobično ranu berbu.

Berlukи je najveći proizvođač franćakorte, sa oko 4 miliona boca godišnje, što je oko 20% ukupne proizvodnje konzorcijuma Franćakorta od oko 20 miliona boca. Oko 90% se prodaje u Italiji, dok se ostatak izvozi na tržišta u Nemačkoj, Švajcarskoj, Sjedinjenim Državama i Japanu.

Vinari se prilagođavaju novom kalendaru berbe

„Klimatske promene i afrički vremenski sistemi koji se smeštaju nad Evropom donose izuzetne temperature i primoravaju na ranu berbu ne samo u Italiji, već i u Francuskoj i Nemačkoj“, rekao je Paolo Kasteleti, generalni sekretar Italijanske vinarske unije.

Kako rane berbe postaju trend, vinari kažu da će morati da počnu da prate vinograde još ranije kako ne bi propustili pravi trenutak.

„Dobar enolog može da upravlja ovakvim situacijama. Sa sigurnošću mogu da kažem da kvalitet vina nije ugrožen. Jednostavno zahteva drugačiju organizaciju posla nego prethodnih godina“, zaključio je Kasteleti.

Pojava šireg trenda

Osim vrućina, vinare u severnoj Italiji muči i invazivna vrsta — japanska buba (Popillia japonica), koja se širi kroz vinograde i voćnjake, dodatno otežavajući i ovako izazovnu sezonu.

Ova pojava je deo šireg trenda — visoke temperature i sušna leta poslednjih decenija primorale su vinare širom Evrope da berbu organizuju u hladnijim delovima dana i da se suočavaju sa smanjenim prinosima kako bi očuvali kvalitet.